Ragu de cordeiro com polenta: um jantar acompanhado de Malbec

• 500 g de cordeiro desossado, em cubos
• 1 cebola grande, 2 cenouras e 2 talos de aipo picados
• 4 dentes de alho picados
• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara de vinho tinto
• 2 xícaras de caldo de carne, com mais líquido se necessário
• 2 ramos de alecrim e 2 de tomilho
• Azeite, sal e pimenta a gosto
• Polenta cremosa pronta, preparada conforme as instruções do produto, para servir

Como preparar

1. Tempere o cordeiro e doure no azeite, em pequenas porções. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue cebola, cenoura, aipo e alho. Acrescente o vinho e raspe com uma colher os resíduos dourados do fundo, sem aproveitar partes queimadas.
3. Deixe reduzir, acrescente tomate, caldo e ervas e devolva a carne à panela.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, até o cordeiro ficar bem macio. Verifique o líquido e acrescente caldo ou água se necessário.
5. Ajuste o tempero e a consistência. Retire os talos das ervas e sirva sobre a polenta cremosa.

Vinho sugerido: Vinho Tinto Salentein Numina Malbec 2023

O molho concentrado, as ervas e o cordeiro pedem atenção à intensidade do vinho escolhido.
Características: Cor vermelho violeta intenso. Aromas florais destacam-se no nariz, onde se destacam violetas e aromas terrosos que se combinam com notas sutis de cassis. Na boca percebe-se suculência, notas de tabaco fresco, final persistente.

Premiações:

• Medalha de Ouro Mundus Vini
• 93 Pontos Tim Atkin
• 93 Pontos Vinous
• 91 Pontos James Suckling
• Medalha de Ouro The Drinks Business
• 92 Pontos Descorchados Safra 2015
• 91 Pontos Descorchados Safra 2016
• 93 Pontos Descorchados Safra 2017
• 91 Pontos Descorchados Safra 2018

Uma dica para experimentar

Prepare a polenta próximo da hora de servir. Se o ragu ficar pronto antes, mantenha-o adequadamente quente e ajuste o molho: ele deve envolver a polenta, sem desaparecer nela.

Receita adaptada do e-book de River, “10 receitas incríveis que harmonizam com vinho Malbec”. Rótulo localizado na categoria Malbec da COMPREVINHO; ficha pendente de confirmação.