Esta receita usa vinho branco no preparo, como no e-book. A taça servida ao lado pode ser outra: cozinhar com um vinho e harmonizar com outro são escolhas diferentes. O convite aqui é experimentar o risoto com um Malbec e observar o resultado.
O que você vai precisar
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 200 g de cogumelos frescos, como champignon e shiitake
- 1 cebola pequena e 2 dentes de alho picados
- 4 xícaras de caldo de legumes, mantido quente; tenha um pouco mais se necessário
- ½ xícara de vinho branco seco
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Como preparar
- Derreta uma colher de manteiga e refogue cebola e alho. Acrescente os cogumelos e cozinhe até ficarem macios.
- Junte o arroz e mexa para envolvê-lo na manteiga. Adicione o vinho branco e deixe o líquido reduzir.
- Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo com frequência. Espere cada adição ser quase absorvida antes da próxima.
- Prove o arroz durante o preparo. O e-book sugere cerca de 18 a 20 minutos, mas a textura é a melhor referência: grãos cozidos com leve resistência e conjunto cremoso.
- Fora do fogo, incorpore o restante da manteiga e o parmesão. Ajuste o sal, finalize com salsinha e sirva imediatamente.
Vinho sugerido: Zorzal Terroir Único Malbec 2024
A proposta de harmonização com o Zorzal parte do seu frescor e dos taninos finos, que podem acompanhar os cogumelos e a cremosidade do risoto. Nem todo Malbec tem a mesma intensidade, e essa é uma boa oportunidade para perceber as diferenças. Experimente a combinação antes de acrescentar mais queijo.
Particularmente, gosto muito desse vinho e considero seu custo-benefício excelente. Para quem deseja conhecer um Malbec argentino com um perfil diferente dos estilos mais encorpados, ele é uma ótima escolha, seja para acompanhar uma refeição simples ou para apreciar uma taça com calma.
Características: Cor vermelho brilhante. Muito fresco no nariz, com frutas negras, lavanda, alguma pólvora e terra preta. Boca arredondada, taninos finos que lhe conferem uma certa textura, final suculento e fresco.
Premiações:
- 90 Pontos Descorchados Safra 2017
- 90 Pontos Descorchados Safra 2018
- 92 Pontos Descorchados Safra 2019
- 92 Pontos Descorchados Safra 2020
- 91 Pontos Descorchados Safra 2022
- 91 Pontos Robert Parker
- 93 Pontos James Suckling Safra 2024
- 91 Pontos Tim Atkin
Uma dica para experimentar
Reserve parte do parmesão para servir à mesa. Compare uma colherada com pouco queijo e outra com um pouco mais: a mesma receita pode produzir sensações diferentes com o vinho.
Receita adaptada do e-book de River, “10 receitas incríveis que harmonizam com vinho Malbec”. Referência: ficha do vinho na COMPREVINHO.
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